Portlands bestes Sushi: Die Tipps unserer Kritiker für günstiges Chirashi, opulentes Omakase und alles dazwischen

Eine Fischpräsentation an einem der alten Hardcore-Sushi-Abende von Nodoguro, darunter japanischer Gelbschwanz, Meerforelle, Goldbrasse, in Tee pochierter Oktopus, wilde Stöcker, salzgepökelte Sardinen, Ikura Shoyuzuke und frischer Wasabi.LC – The Oregonian

Als ich zum ersten Mal nach Portland zog, bedeutete Sushi essen, mit Freunden mit dem Fahrrad zum alten Sushi Takahashi in der Innenstadt zu fahren, wo ein Miniaturzug beladen mit preiswerten Brötchen, gebratenem Fisch, Bierflaschen und Notizen eines Kunden durch den Raum fuhr. Es wurde kürzlich in „Sushi Ichiban“ umbenannt, obwohl alle, die ich kannte, es vor und nach der Umbenennung nur „Punk Rock Sushi“ nannten, wegen der vielfältigen Auswahl an Haarfarben bei Mitarbeitern und Kunden.

Ich bin mir nicht sicher, ob ich Ihnen hätte sagen können, wo es „gutes“ Sushi gibt. Vielleicht im Hiro, dem kabinengroßen Lake Oswego-Restaurant von Hiro Ikegaya, der später Hiroshi und Mirakutei in Portland eröffnen würde. Murata hatte bereits das Gefühl, dass es ihn schon ewig gab. Unter den neueren Lokalen hatte Masu Stil und Zilla hatte Sake. Fließband-Sushi vermehrte sich.

Wie auch immer, es schien, als ob die Einwohner von Portland mehr am Preis für Sushi interessiert wären – bitte 1,25 $ oder weniger pro Teller – als an der Herkunft des Fisches.

Wenn Sie einen Zeitpunkt auswählen müssten, an dem Portland-Sushi in sein modernes Zeitalter eintrat, dann war es wahrscheinlich Ende 2008, als Kristofer Lofgren Masus schicke Ausgrabungsstätte in der Southeast 28th Avenue in Bamboo Sushi umwandelte, das erste zertifizierte nachhaltige Sushi-Restaurant der Welt.

Als Teil des Nachhaltigkeitspakets war Bamboo eines der ersten lokalen Sushi-Restaurants, das erklärte, woher der Fisch kam und wie er gefangen wurde, wie in einer frühen Meeresfrüchte-Version von „Portlandias“ Colin the Chicken Sketch. Was vielleicht noch wichtiger ist: Einige der von Bamboo engagierten Köche blieben dabei und eröffneten eigene Sushi-Restaurants und Imbisswagen

Einer dieser Köche, Ryan Roadhouse, gründete schließlich Nodoguro, ein Pop-up-Restaurant, das sich auf kreative japanische Küche konzentriert. Die Mahlzeiten enden oft mit einem Nigiri-Flug aus Fisch, der vom berühmten Tsukiji-Fischmarkt in Tokio eingeflogen wurde. Obwohl es nie ausschließlich ein Sushi-Restaurant war und dies heute vielleicht noch weniger der Fall sein dürfte, ist das Sushi, das Nodoguro in seinem neuen Zuhause serviert, in Portland konkurrenzlos.

Es kostet ebenfalls 250 $ pro Person.

Das heißt aber nicht, dass Fans von rohem Fisch in Portland nicht auch mit kleinem Budget gut essen können. Nachfolgend haben wir unsere Lieblings-Sushi-Restaurants in verschiedenen Preisklassen und Kategorien zusammengestellt, von einem ehemaligen Top-Sushi-Koch am Fließband, der 11 Stücke Nigiri für 15,50 $ anbietet, bis hin zu einer Sushi-Theke im Edo-Stil, wo das Omakase-Erlebnis sein eigenes hochwertiges 11- Stückset für 95 $ und alles dazwischen.

Bis zu seiner Schließung im Jahr 2019 galt Sushi Takahashi 2 im Südwesten von Portland weithin als Portlands bester Sushi-Spot am Fließband. Im Jahr 2021 nahm der ehemalige Chefkoch von Takahashi 2, Takeo Kashiwagi, seine Messer über den Fluss und eröffnete unter einem neuen Namen und Konzept, Kashiwagi, wieder. Er serviert erschwingliche Brötchen, Nigiri und Bento im alten La Panza-Bereich (2425 SE 26th Ave.) direkt an der Division Street in der Nähe der Plaid Pantry. Auf der Speisekarte stehen Agedashi-Tofu, Hühnchen-Karaage, Unagi-Reisschüsseln und derselbe Nigiri, der einst an Ihrem engen Stuhl auf der Rückseite einer Modelleisenbahn vorbeikam, nur hier auf Bestellung in Scheiben geschnitten. Im Inneren finden Sie einen gemütlichen Speisesaal mit einem kleinen Markt, Jazz-Albumcover und dem alten Southern Pacific-Zug von Sushi Takahashi 2 auf einem Regal.

Versuchen Sie es auch: Fließband-Sushi hat während der Pandemie einen Rückschlag erlitten, aber Liebhaber strömen immer noch nach Chiyo (4029 NE Sandy Blvd.), Ohana (1422 NE Broadway) und Hada, einem Trio von Restaurants im Nordosten von Portland mit gemeinsamem Besitz. Ich hatte größere Hoffnungen in Musashi's (4246 SE Belmont St. #2), den Portland-Standort eines Seattle-Favoriten, der für seine billigen Chirashi-Schalen bekannt ist. Kashiwagi ist besser.

Wenn man Sushi aus einem Imbisswagen in Portland isst, bedeutet das normalerweise, dass Fisch und Reis in Burrito-Form eingewickelt sind. Bei Yoshi's (3530 SW Multnomah Blvd.) im Multnomah Village bringt der ehemalige Bamboo Sushi-Koch Yoshi Ikeda ernsthafte Finesse in die engen Räume seines leuchtend grünen Wagens. Reis wird den ganzen Tag über frisch zubereitet. Gebratene Jakobsmuschel-Nigiri werden mit duftender Yuzu-Marmelade betupft. Bretter aus süßem, flauschigem Tamago sind mit dem Namen des Wagens versehen. Und Brötchen könnten mit Mikrogrün und selbst eingelegtem Jalapeño dekoriert sein.

Versuchen Sie es auch: Yoshi's ist nicht der erste Sushi-Wagen in Portland (bevor Sellwood's Zenbu seine stationäre Lounge (8609 SE 17th Ave.) eröffnete, war er fast ein Jahrzehnt lang als Wagen im Einsatz). Es ist nicht einmal der erste Sushi-Wagen eines ehemaligen Bamboo Sushi-Kochs. Das wäre Kazumi (7316 N. Lombard St.), Kazumi Boyds Juwel in North Portland, die beste Sushi-Option im Umkreis von mehreren Meilen um St. Johns.

Denn manchmal möchte man Garnelen-Tempura und ein kalifornisches Handbrötchen mit einem Glas Pliny The Younger, dem limitierten Dreifach-IPA von Russian River Brewing, kombinieren. In Miyamoto (422 SE 81st Ave.) können Gäste Bier bei Roscoe's nebenan bestellen. Das Sushi ist solide, die Art von Lokal, das die meisten Leute einmal in der Woche in ihrer Nachbarschaft gerne hätten. Aber wenn man bedenkt, dass Roscoe's eine der besten Craft-Beer-Bars in Portland ist, könnte dies die beste Bierkarte aller Sushi-Restaurants der Welt sein. Familien kommen gerne montags bis donnerstags während der Happy Hour von 16 bis 18 Uhr vorbei, um Ermäßigungen auf Speisen und Getränke zu erhalten.

Probieren Sie auch: Bluefin Tuna & Sushi (1337 NE Broadway) im Lloyd District ist der erste Standort einer südkoreanischen Kette in Portland, die für ihre entzückend runden Nigiri im Temari-Stil bekannt ist. (Verwechseln Sie es nicht mit der angenehm altmodischen Bluefin Sushi Bar (4138 NE Broadway) in Hollywood oder dem kürzlich geschlossenen Blue Fin Sushi in der Innenstadt, die alle drei irgendwie einst am Broadway nebeneinander existierten.) Saburo's (1667 SE Bybee Blvd.) in Sellwood hat seine Hartgesottenen, obwohl mir ein Besuch wegen der übergroßen Fischstücke gereicht hat. Die meisten Bewohner von Southwest Portland kennen das Sho Japanese Restaurant (10110 Barbur Blvd.). Und ich kann bereits hören, wie sich Fans von Yoko's (2878 SE Gladstone St.) in Creston-Kenilworth über die Brüskierung hier beschweren. Seien Sie einfach froh, dass die Warteschlange für Ihren nächsten Bissen Takas Thunfisch nicht länger ist.

Verschiedene Nigiri werden bei Murata in der Innenstadt von Portland von Hand zubereitet.Michael Russell | Der Oregonianer

Murata (200 SW Market St.) wurde 1988 eröffnet und zählt seitdem zu den besten Sushi-Restaurants in Portland. Es ist nach wie vor ein erstklassiger Ort für ein Geschäftsessen, einen Date-Abend oder ein schnelles Abendessen vor einer Show im nahegelegenen Keller Auditorium. Für manche ist Murata kaum mehr als ein einladender Ort, um außerhalb des Büros ein Hühnchen-Teriyaki-Bento zu genießen. Es ist auch der erste Ort, an dem ich rohes Geoduck probiert habe, die Riesenmuscheln, die im pazifischen Nordwesten wachsen, aber in Asien teurer sind als in den Vereinigten Staaten. Wenn Sie Murata in vollem Umfang nutzen möchten, ist ein wenig Vorausplanung erforderlich. Sowohl für die halbprivaten Zimmer mit Tatamimatten als auch für die vom Küchenchef ausgewählte Omakase-Sushi-Option ist eine vorherige Reservierung erforderlich.

Probieren Sie auch: Takahashi (10324 SE Holgate Blvd.), das ursprüngliche Restaurant von Chefkoch Seiji Takahashi (Sushi Takahashi 1 und 2), ist in neuem Besitz, aber der Raum ist immer noch bezaubernd mit Laternen, Tanuki-Statuen und Origami-Kranichen übersät. Im Washington County übernehmen Syun Izakaya (209 NE Lincoln St.) in Hillsboro und Ikenohana (14308 SW Allen Blvd. #4403) und Toshi (745 SW 185th Ave.) in Beaverton eine ähnliche Rolle. Man würde es anhand der eleganten Speisesäle nicht vermuten, aber Bamboo Sushi (verschiedene Standorte) wurde dieses Jahr 15 Jahre alt. Die mittlerweile im Besitz der Investmentfirma Sortis befindliche Multi-State-Kette serviert weiterhin Fisch, den Sie bestellen können, ohne sich um die Ausrottung einer gefährdeten Art sorgen zu müssen.

Tamago Nigiri von Nimblefish.Michael Russell | Der Oregonianer

Nach einer für nächsten Monat geplanten Preiserhöhung könnte „Everyday“ etwas übertrieben sein. Aber für 95 US-Dollar umfasst das Menü im Nimblefish (1524 SE 20th Ave.) zwei kleine Vorspeisen, 11 kleine Nigiri und eine Kugel erfrischendes Yuzu-Sorbet. Das sind die Anti-Saburos – Nigiri sind klein und dünn, aber die Qualität ist unfehlbar hoch, da ein Großteil der Fische aus den Gewässern um Japan kommt. Im Restaurant wird der Fisch nach hauseigener Edo-Art gesalzen, eingelegt oder auf andere Weise konserviert. Nach dem Flug können Sie zusätzliches Nigiri aus einem Menü bestellen, das beispielsweise Muskelmagen, Hokkaido Uni (Seeigel), Ikura (Lachsrogen), Anago (gegrillter Aal) oder Tamago (mit Dashi angereichertes Ei) umfasst. Achten Sie auf den Reis, der die ganze Nacht über frisch zubereitet wird, bei Körpertemperatur serviert wird und dessen Körner gerade lange genug zusammenhalten, um auf Ihrer Zunge auseinanderzufallen.

Probieren Sie es auch aus: Eine der größten Veränderungen in der Portland-Sushi-Szene im letzten halben Jahrzehnt ist die Anzahl der Restaurants, die Meeresfrüchte-Spezialitäten aus der ganzen Welt bewerben, darunter auch den neu verlegten Toyosu-Fischmarkt in Tokio. Vielleicht finden Sie cremigen Uni aus Santa Barbara oder fetten Thunfisch aus Spanien. Sushi-Kenner sollten die Social-Media-Feeds von Hanamo (620 SW 9th Ave.), Kaede (8268 SE 13th Ave.), Kaizen (40 SW 3rd Ave.), Masu (406 SW 13th Ave.) und Yama (926 NW 10th Ave.) erkunden Ave. und 2038 SE Clinton St.), Yuubi (4925 SW Angel Ave. #110, Beaverton) oder Zilla (1806 NE Alberta St.), um zu sehen, was an diesem Tag frisch ist.

Nodoguro (623 NE 23rd Ave.) ist auf Sousaku Ryori spezialisiert, eine Art regelwidriger Cousin von Kaiseki, dessen Gerichte nicht nur von den Jahreszeiten, sondern auch von monatlichen Themen inspiriert sind, die sich die Besitzer Ryan und Elena Roadhouse ausgedacht haben (für Februar). bedeutet ein Dutzend Gänge verschiedener Aphrodisiaka zum Valentinstag). Mit anderen Worten, es ist kein Sushi-Restaurant. Aber es ist auch kein Sushi-Restaurant, mit Menüs, die perfekt geschnittenes Seebrassen-Sashimi, eine Schüssel raffiniertes Futomaki oder – während der Hardcore-Omakase-Mahlzeiten von einst – einen abschließenden Nigiri-Flug umfassen könnten. Die Mahlzeiten kosten hier 250 US-Dollar pro Person, ein Preis, der Trinkgeld, aber keine Getränke beinhaltet, und sind mit sorgfältig zubereiteten Häppchen gefüllt, die so lecker sind, dass man es Ryan Roadhouse verzeihen kann, dass er seinen Fokus über rohen Fisch hinaus erweitert hat.

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– Michael Russell; [email protected]

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